CARTE

  

Avril-Mai

 

 

Entrées

Jaune d’œuf fermier et sot-l’y-laisse de poulet, velouté d’asperges blanches,

ricotta fumée et son jus de poulet rôti       15€

Chèvre de la chèvrerie de l’est, concombres en pickles et tartare de crabe       16€

Tataki de thon rouge akami, riz à sushi, et déclinaison de betterave       17€

Terrine de foie gras de canard au cognac et au cacao, sorbet banane-cannelle       19€

 

 

Plats

 

Merlu de ligne rôti au beurre d’oseille, céleri rave, quinoa et eau de mer safranée       24€

Lotte pochée au lait de haddock, asperges vertes et hollandaise à la bergamote       28€

Homard flambé à l’anisette, confit de fenouil et homardine à la réglisse       32€

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Carré de porcelet, carottes primeurs et petits pois au lardo di colonata, jus au porto rouge       24€

Ballottine de poulet noir de Moselle, mousseline  pomme de terre à l’ail des ours et radis       25€

Ris de veau poêlé au beurre de baratte ½ sel, oignons nouveau et sa tartelette       32€

 

 

 

 

« Certains plats peuvent être adaptés pour les végétariens demandez conseil au service. »

 

Origine des viandes bovines: France