MENU DE NOEL
Le 25 et 26 décembre midi
89€ hors boisson
Cappuccino de topinambour à la truffe
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Terrine de foie gras de canard au porto blanc, confit de mangue au 4 épices et sorbet exotique
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Carpaccio de St-Jacques marinées au citron vert, coulis de maïs et betterave
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Filet de bar rôti à la citronnelle, céleri laqué au soja et au miel, beurre blanc wasabi
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Ballottine de chapon de chez Valentin Muller farcie au jambon fumé et aux champignons puis rôti à la sauge, royale de butternut,
effeuillé de choux de Bruxelles à la noix
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Crémeux de marron au rhum brun comme un mont blanc
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Bûche Belle Hélène version Quintessence
« Celui qui n’a pas Noël dans le cœur ne le trouvera jamais au pied d’un arbre. «
« Roy Lemon Smith »
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MENU DE LA SAINT SYLVESTRE
Le 31 décembre au soir
89€ hors boisson
Tartare de saumon label rouge fumé, mousse citron yuzu
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Foie gras de canard rôti, confit de pomme à la cannelle et mousse d’une brioche
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Poêlée de St-Jacques, crème de cresson et ratte safranée cuisinée comme un risotto
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Filet de lotte en vapeur d’algue, pomme verte et céleri, crémeux de curry madras
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Filet de veau à basse température puis feuilleté à la truffe, panais en texture
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Rafraichie de litchi au rhum blanc et sa mousse au marron
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Foret noire version Quintessence
Réservation au 03.87.31.46.88 ou sur www. quintessence-restaurant.com