Menu de Noël

Mercredi 25 décembre 2019 midi

75€ hors boissons

Velouté de topinambour à la truffe de Meuse

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Terrine de foie gras de canard au porto blanc, confit de kumquat et brioche

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Carpaccio de St-Jacques mariné au citron vert, maki, coulis de mangue et betterave

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Filet de bar à la pomme verte et au céleri, crémeux de curry madras

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Filet de faisan rôti au romarin, compotée de butternut, effeuillé de choux de Bruxelles à la noix et pickles d’oignons rouges

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Crémeux de marron comme un mont blanc

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Bûche de Noël aux fruits de la passion version Quintessence

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MENU DE LA SAINT SYLVESTRE

31 Décembre 2019

99€ hors boissons

Royal d’écrevisses et sa brouillade légère d’œuf

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Escalope de foie gras de canard rôtie, confit de pomme, mousse d’un pain grillé

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Langoustines rôties, velouté de topinambour et éclats de châtaignes

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Saint-Jacques en croûte de pomme de terre et mousse d’herbe au fromage blanc

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Granité champagne rosé au litchi et à l’ibiscus

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Filet de veau rôti à la noisette, gâteau de panais au cacao

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Truffe en trompe l’œil et son caramel truffé

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Macaron chocolat ivoire et fruit de la passion,

Et sa coupe de la nouvelle année !!!