MENU DE NOEL     

Le 25 et 26 décembre midi

   75€ hors boisson

Velouté de topinambours à la truffe

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Nougat de foie gras et ris de veau à la pistache et chutney de mangue

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Tartare de saint-Jacques, betterave en texture et champignon de Paris

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Filet de lotte au curry madras, avocat rôti et crémeux au péquillos

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Filet de faisan aux airelles, pannais braisés au pain d’épice, sauce whisky

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Mousse à l’orange, granité vin chaud et croustillant de sablé breton au sel rose

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Bûche de Noêl chocolat et marron comme un Mont Blanc

« Celui qui n’a pas Noël dans le cœur ne le trouvera jamais au pied d’un arbre. « 
« Roy Lemon Smith »

*** MENU DE LA SAINT SYLVESTRE ***

Lundi 31 Décembre 2018

99€ hors boisson

Tartare de homard et sa brouillade légère d’œuf à la truffe

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Escalope de foie gras de canard rôtie au cacao, Confit de coing à la cannelle

et à l’orange, mousse d’un pain perdu

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Saint-Jacques rôties, Velouté de potimarron à la cardamone et éclats de châtaignes

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Bar poêlé au beurre fumé, palet parmentier, bouillon de queue de bœuf et râpé de raifort

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Granité champagne rosé au pamplemousse rose

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Filet de veau rôti, salsifis confit au jus et royal de champignon

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Raviole de Beaufort façon soupe à l’oignon

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Symphonie chocolat et fruit de la passion, sorbet mangue-banane

Et sa coupe de la nouvelle année

« Saluons ensemble cette nouvelle année qui vieillit notre amitié sans vieillir notre cœur. »
« Victor Hugo »